“在3000公里之外的西藏拉薩，吃到正宗瀏陽蒸菜，是一種幸福！”
本月初，在西藏旅游的瀏陽人夏傳樹，發(fā)現(xiàn)了一家蒸瀏記瀏陽蒸菜，“在西藏吃得最香的一頓飯。”這家從布達拉宮出發(fā)車程不過十分鐘的蒸瀏記，是目前距離蒸瀏記本部最遠(yuǎn)的門店，試營業(yè)至今剛滿月。
【拉薩遇見瀏陽蒸菜】
拉薩是中國海拔最高的城市。高海拔低氣壓的地理特征，使得這里的飲食習(xí)慣自成特色，客觀上也限制了各地美食上高原。“身為游客，當(dāng)然要嘗嘗當(dāng)?shù)孛朗常墙K歸不如瀏陽蒸菜吃得過癮。”夏傳樹說，當(dāng)他突然發(fā)現(xiàn)了蒸瀏記，這份驚喜和感動格外強烈。拉薩旅游的那些天，夏傳樹經(jīng)常光顧蒸瀏記。據(jù)他觀察，蒸瀏記不僅受到外地游客的歡迎，也是拉薩當(dāng)?shù)鼐用竦?/span>“團寵”。畢竟，品嘗到來自3000公里以外的瀏陽蒸菜，對多數(shù)當(dāng)?shù)厝藖碚f，也是一種全新體驗。
20多年時間里五次援藏、曾獲評“全國最美支邊人物”的伍國強，多年來一直致力于推動湘藏交流。他為西藏送去了瀏陽蜜蜂，也在瀏陽引進藏雞，培育了藏湘雞。
這次，瀏陽蒸菜直達他的“第二故鄉(xiāng)”，伍國強頗多感觸。在他看來，瀏陽蒸菜登上高原，豐富了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕沧尭嗳烁惺艿綖g陽蒸菜的獨特魅力。
這一點，也是蒸瀏記創(chuàng)始人彭誠所看重的。“愿人類聚集的地方都蒸汽騰騰。”自成立以來，蒸瀏記一直致力于弘揚瀏陽蒸菜文化，先后參加了感知中國——湖南文化走進法國、湘菜飄香聯(lián)合國等系列活動，堅定“走出去”的步伐，不論距離、不懼高原。
【走出去的標(biāo)準(zhǔn)化】
“距離本部最遠(yuǎn)的門店，檢驗了我們超強的配送能力，還有過硬的標(biāo)準(zhǔn)化管理水平。”羅剛表示。蒸瀏記依托位于瀏陽經(jīng)開區(qū)的中央廚房，建立了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的“生鮮、冷鏈、到店、日配”餐飲供應(yīng)鏈。
遠(yuǎn)達3000公里的配送，無疑對供應(yīng)鏈的一次考驗。羅剛表示，經(jīng)過多次評估，拉薩門店的菜品，由中央廚房通過冷鏈空運送達，與其他蒸瀏記門店高度一致。菜品一致，還要口味一致。考慮到高海拔的獨特地理特征，蒸瀏記運營中心派出督導(dǎo)赴拉薩門店，根據(jù)菜品逐一測試，確定智能蒸柜蒸制的溫度和時長。“無論在高原之上的拉薩，還是在蒸菜之鄉(xiāng)瀏陽，蒸瀏記的菜品都是一樣的好吃。”羅剛說。
一樣的好吃，是蒸瀏記所有門店的特性，但遠(yuǎn)不是標(biāo)準(zhǔn)化的全部。從門店選址、實操培訓(xùn)到員工分工、開業(yè)策劃，乃至營業(yè)后線上視頻巡檢門店，確保運營規(guī)范。蒸瀏記不僅有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，還有事無巨細(xì)的保姆式服務(wù)，落實到每個細(xì)節(jié)。“如何開好蒸瀏記門店，我們的督導(dǎo)是最有心得的。”蒸瀏記運營中心負(fù)責(zé)人曾恩宜說，標(biāo)準(zhǔn)化是通過一個個門店在運營過程中驗證過的，這也是蒸瀏記之所以能夠“走出去”的一大競爭力。作為瀏陽蒸菜標(biāo)準(zhǔn)示范品牌，蒸瀏記正在全國布局落子。“蒸瀏記最遠(yuǎn)門店記錄下個月將會繼續(xù)刷新，我們正在籌備新疆阿克蘇地區(qū)的新店開業(yè)。”蒸瀏記常務(wù)副總裁羅剛表示。
